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洛阳月饼团购公司说麻油月饼、蛋糕皮月饼、软红皮月饼、白酥皮月饼需要什么手艺??

来源:http://luoyang.fujingyuan.com/news357460.html   发布时间:2020-04-24 03:00:00

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洛阳1pt; line-height: 1.8;">月饼团购公司解说麻油月饼、蛋糕皮月饼、软红皮月饼、白酥皮月饼食材与工艺:


一、麻油月饼:

月饼团购公司说麻油月饼的皮部须一定温度的水活面、制作成烫种面团,且面粉含量必须符合这个产品的工艺;麻油、膨松剂、乳化剂、鸡蛋、蜂蜜等食材须匹配zui佳。

馅之手艺除了调节五仁与各种主辅料平衡外,zui为重要的是要勾兑一定量的烤饼碎、以增加月饼的后香味。

这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼,则酥香且蓬松度明显;若机械之、则逊色差之。

烤之则采用先急火与高温、再低焙,则油润浸弥久香不息,酥香味带、回味无穷。

若北方人则皮馅比例为-5564

若南方人则皮馅比例为-3728

且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良;吸纳晋北、冀北、西北、华北、京派等月饼精华、再烘焙;麻油风味、松软饕餮、秀色可餐、颜值黄润、隽永味带,是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。

二、蛋糕皮月饼:

月饼团购公司说蛋糕皮月饼的皮部以低筋面粉、淀粉、澄粉、碳酸氢铵、膨松剂、乳化剂、鸡蛋、一定浓度、饴糖蜂蜜等食材匹配zui佳。

馅之手艺除了调节五仁与各种主辅料平衡外,zui为重要的是要勾兑一定量糕粉、以吸纳延伸月饼的厚香味。

这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼,则酥香且蓬松度明显;若机械之、则逊色差之、且色泽颜值迥然。

烤之则采用中火焙之,则油润浸弥久香不息,酥香味带、回味无穷。

若北方人则皮馅比例为-5564

若南方人则皮馅比例为-3728

且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良;吸纳粤派、京派、与华北等月饼精华、以饴糖、乳化剂、蜂蜜、保湿剂、低聚果糖与脱脂奶粉等改良成蛋糕皮,馅以五仁馅为基础;再烘焙;风味酥软、松软饕餮、秀色可餐、颜值红润、隽永味带,是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。

三、软红皮月饼:

月饼团购公司说软红皮月饼的皮部须一定温度的水活面、制作成温水面团,且面粉含量必须符合这个产品的工艺;植物油、碳酸氢铵、奶粉、鸡蛋、老玉米饴糖等食材须匹配zui佳。

馅之手艺除了调节五仁与各种主辅料平衡外,zui为重要的是要勾兑一定量的烤饼碎;馅则须增加青梅酱、玫瑰酱、山楂酱以增加月饼的后香味与湿润度。

这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼,则酥香且蓬松度明显;若机械之、则逊色差之。

烤之则采用先中火与高温、再低焙,则油润浸弥久香不息,酥香味带、回味无穷。

若北方人则皮馅比例为-5564

若南方人则皮馅比例为-3728

通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良;吸纳、冀北、东北、华北、京派等月饼精华,皮以蜂蜜、饴糖、苏打、乳化剂、淀粉、鸡蛋等;馅以纯麻油五仁馅、葡萄干、芝麻、花生碎、核桃碎、青梅碎等出香;再烘焙;五仁风味、松软饕餮、秀色可餐、颜值黄润或红润、皮嫩馅香、隽永味带,是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。

四、白酥皮月饼:

月饼团购公司说白酥皮月饼的皮部须一定温度的水活面、制作成开水面团,且面粉含量必须符合这个产品的工艺;白酥油、膨松剂、乳化剂、鸡蛋、稻饴等食材须匹配zui佳。

酥则以淀粉、特定面粉、白酥油、乳化剂调之以起酥时改良酥皮月饼皮干酥艮的缺点。

馅之手艺除了调节五仁与各种主辅料平衡外,zui为重要的是要勾兑一定量的烤饼碎、以增加月饼的后香味。

这种月饼须采用传统古典小包酥、木头印模磕饼,则酥香且蓬松度明显;若机械之、则逊色差之。

现代人急功近利、采用冷水调制、且机械量化,所焙饼发艮或传统苏派月饼经典与记忆、荡然无存。

烤之则采用翻面烤法:低火高上火低、如此反复,洁白无瑕、印章清晰、则油润浸弥久香不息,酥香味带、回味无穷。

若北方人则皮馅比例为-5564

若南方人则皮馅比例为-3728

通过传承糕饼匠人杜德春老师多次改良;吸纳苏派、京派、粤派与百家精髓等月饼精华;皮以天然起酥油、乳化剂、盐、变性淀粉;酥以特定面粉与起酥油、乳化剂;馅以经典五仁、青梅、玫瑰、黑麻、椒盐等饕餮,再特殊工艺烘焙、油风味、松软饕餮、秀色可餐、颜值白洁、皮酥馅香、隽永味带,是中国传统风味月饼系列中的经典手艺。

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