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洛阳郑州冷餐之冷餐会与酒会有何区别

来源:http://luoyang.fujingyuan.com/news491159.html   发布时间:2020-10-31 03:00:00

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洛阳10.5pt;">①郑州冷餐,冷餐酒会适用于会议用餐、团体用餐和各种大型活动,一般用餐时间在正午或晚上。鸡尾酒会适用于不同场合,从主题来看,多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等,可以在任何时候举行。

②郑州冷餐,冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式,有全自助、半自助和VIP服务。鸡尾酒会一般不摆台不设坐(只在墙边为年老者或愿落坐者设少量桌椅),客人是站着自由地自助式用餐,食品桌上的菜品可以自由选择。

③郑州冷餐,冷餐酒会的特点是规模大,布置华丽,场面壮观,气氛热烈,环境高雅。鸡尾酒会要显得简单随便得多了,它不需豪华设备,不必十分讲究背景环境和气氛,更不拘于礼节。

④郑州冷餐,冷餐酒会菜肴丰富,服务准备工作量大,宴会进行中服务较简单。鸡尾酒会以供应各种酒水饮料为主,食品提供的量相对来讲小得多。

⑤郑州冷餐,冷餐酒会对客人有一定的要求,鸡尾酒会则不拘形式,客人不分高低贵贱,可以迟到或早退,着装可以自由一些,相对冷餐酒会而言,鸡尾酒会形式能招待更多的人,不存在席次问题。

 

郑州冷餐,冷餐会服务流程介绍郑州冷餐,冷餐会的准备工作    

1)根据冷餐会通知,需要了解冷餐会参会的客人的国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。    

2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。    

3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。    

4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。    

5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。    

6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。    

 

台    

 

1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。    

2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。    

3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。    

4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。    

5)水果台铺放水果刀。    

6)点心台铺放骨盆和点心叉。    

 

务    

1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。    (2)专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。    

3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。    

4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,保证桌面的整洁。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,不能打扰客人交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。”    

5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷。    

6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。    

7)客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约不能打扰客人。    

8)服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。    

9)迎宾,送宾均按宴会服务程序。

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