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洛阳郑州蛋糕:玛德琳蛋糕

来源:http://luoyang.fujingyuan.com/news653221.html   发布时间:2021-07-23 03:00:00

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郑州蛋糕:玛德琳蛋糕


从左往右先后是:糖油法,粉油法,一体法(加发孝粉),一体法(不用发孝粉)


上边三个从左到右:糖油法,一体法,粉油法


质朴无华的黄油生日蛋糕,跟造型设计千姿百态,口感丰富多彩多种多样的冷冻甜品比起來,确实没有什么优点。可是假如你要懒散地渡过一个太阳溫暖的下午得话,那麼一块奶香味浓厚的磅蛋糕加上一杯绿茶或是现磨咖啡,可能比一块蛋糕奶油更能温暖你的人体和内心。下边,就以經典的水果干磅蛋糕为例子,介绍一下黄油生日蛋糕的详尽作法吧。


原材料 20*7.5cm 高7.5厘米的磅蛋糕模具一个份


黄油---洛阳125G


绵白糖---125G


蛋黄---125G


低筋粉---125G


柠檬皮---一个份


混和水果干---250g


泡浸用白朗姆酒---适当


此次用的是糖油法(乳状液法),制做的重点在于黄油和鸡蛋充足乳状液。1.磅蛋糕模具里侧刷上很薄的一层变软黄油,随后敷后烘焙纸。


2.黄油变软搅拌至鲜奶油状,随后添加绵白糖和柠檬皮再次搅拌至泛白,容积澎涨。黄油不可以变软过多,不然就算添加白砂糖全力搅拌也不可以混入气体。


3.少量多餐添加常温下的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋完全乳状液。鸡蛋液一定要少量多餐添加,完全乳状液之后再添加一下次,此外鸡蛋液溫度过低得话非常容易油水分离器,因此 一定要用常温下鸡蛋,天气寒冷的情况下,能够适度隔水加热鸡蛋液。


4.添加筛粉的小麦面粉,用刮刀搅拌至面糊匀称光泽度。


5.在白朗姆酒泡浸后控干水份的水果干中添加小量面糊搅拌匀称。


水果干必须提早几日乃至好多个月,用白朗姆酒泡浸备用。为何水果干必须用酒泡浸呢?如同森村 桂桑在「幸福快乐的小点心」中写的那般,酒是让充足淋浴过日光的水果干越来越美味可口的法术。


6.将水果干倒回面糊中,用刮刀完全搅拌匀称。


7.将面糊倒进准备好的模貝。


8.170℃烤大概二十分钟之后从电烤箱取下,用碰水的水果刀在面糊中间划一条线。画线的目地是为了更好地使制成品开裂得更为美观大方。为了更好地防止取出电烤箱,面糊会忽然减温,还可以在烤制以前用变软黄油在面糊的上边挤上一条平行线,也一样可以做到好看开裂的目地。


9.一样的溫度再次烤制三十分钟上下,用木签检测烤制是不是进行。


10.加上现磨咖啡或是绿茶,逐渐享受吧。


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