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洛阳郑州蛋糕原材料的分类-洛阳郑州蛋糕

来源:http://luoyang.fujingyuan.com/news68892.html   发布时间:2019-04-19 08:58:00

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郑州蛋糕原材料的分类-郑州蛋糕

    记住,当今新的配料和制作步骤不断问世。以往证明很好的郑州蛋糕平衡规则可能随着新式方法的问世而失效。西点师应该以开放的心态来尝试这些新方法。举例来说,以前有一条规则要求配方中糖的重量不应该超过面粉的重量,但是带有乳化剂的起酥油的引入已经可以使配方中糖的重量高于面粉的质量。kB0DB0kW7ELCEj7u3KaMgRAOVao7fVw6OLbbjVSYYo4nJ88JSuKgcBW洛阳1tyq7zJBKnyJ1Xh/AA5G/AacLcrOvjC1DKSRun0xRq8MSxZjfIJMiHKsc39hzSz8B9ZLANXS39T0aWq3/z2iJt0irYaIdkQ==

      材料分类:配方平衡的概念就是用韧性材料平衡柔性材料,用干性材料平衡湿性材料。换句话说,如果我们增加了配方中的韧性材料的用量,则必须同时增加柔性材料的用量。

      先得了解郑州蛋糕原材料的分类。我们可以依据材料的功能将其分为四类:韧性材料、柔性材料、干性材料和湿性材料。郑州蛋糕的主要材料分类如下:

      1、韧性材料:组成郑州蛋糕的结构的原料或可以增强韧性的材料:面粉、蛋白、盐、奶粉。

      2、柔性材料:软化郑州蛋糕质地以及保持柔软蓬松的原料:糖、脂肪(包括黄油,起酥油和可可黄油),蛋黄,以及化学膨松剂。

      3、湿性材料:提供郑州蛋糕水分的液体原料:水、牛奶、液态糖、蛋。

      4、干性材料:吸收水分:面粉、淀粉、可可粉、奶粉、糖等。

      但要知道,许多材料本身具有多种功能,有时甚至具有相反的功能。蛋黄含有蛋白质,为硬性材料,但是它同时含有脂肪,为软性材料。


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