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洛阳郑州蛋糕-戚风蛋糕制作过程中的注意事项

来源:http://luoyang.fujingyuan.com/news71177.html   发布时间:2019-04-26 02:59:00

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      戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手常选择的蛋糕之一,郑州蛋糕觉得因为它用料很简单,制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕,熟悉了戚风蛋糕的制作方法,才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。

      郑州蛋糕来总结戚风蛋糕制作过程中的注意事项:

      洛阳1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。

      2、郑州蛋糕提醒在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。


      3、郑州蛋糕提醒加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。

      4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。

      5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。

      6、郑州蛋糕强调戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。

      7、可以在打发蛋清时加入柠檬汁,就可以有效的消除蛋腥味,使烤好的蛋糕没有蛋腥味。

      虽然戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕,用料也非常简单,但在制作过程中需要注意的事项也比较多,稍不小心可能就会失败,不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点,一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。

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